Semilla del ramón, súper alimento al alcance de la mano
Aunque la gran mayoría de las amas de casa lo ignoran, la semilla del ramón tiene mucho más calcio, vitaminas, hierro y proteínas que el maíz, el trigo, la avena, el arroz, el cacahuate y la leche; además, se puede preparar como tortilla, buñuelos, atole, sopas y café y su masa sirve también para elaborar distintos platillos de la región e incluso para hacer deliciosos pasteles y postres.
Es tan bueno el fruto del ramón que brinda beneficios hasta para la salud, pues baja la presión alta por el triptófano, calcio y potasio que contiene; ayuda a bajar de peso y evita el estreñimiento por el volumen de fibra que contiene; incrementa la producción de leche en las mujeres lactantes, previene la anemia, la artritis y la osteoporosis; es un relajante natural gracias al triptófano, y constituye una proteína completa tanto para enfermos como para ancianos y niños.
Además, aunque los campesinos no lo saben, el ramón produce más kilos de semilla por hectárea e incluso más dinero que el maíz, pues de acuerdo con la investigación realizada por la Brigada de Educación para el Desarrollo Rural número 124 de la D.G.E.T.A. de Oxkutzcab, el ramón produce 4 veces más comida y 10 veces más proteína que el maíz por hectárea.
El ingeniero Luciano Ek Lizama, coordinador de esta Brigada en la que participan 10 maestros de la institución, aportó las cifras que hablan del portento que significa el ramón:
--El ramón, que es propio de esta región (su nombre científico es Brosimum Alicastrum y pertenece a la familia Moraceae), sembrado a razón de 400 plantas por hectárea, produce 80 kilogramos de fruto por cada planta, es decir, 32 mil kilos ó 32 toneladas, y su contenido proteico es 10 veces más alto que el maíz.
Salvó vidas en las hambrunas
--No se trata, aclaró, de sustituir al maíz, sino de incluir un alimento más dentro de la cadena alimenticia, pues si en el pasado fue el alimento principal de los mayas y salvó vidas cuando hubo hambrunas por problemas meteorológicos, ataques de langosta o guerras como la de castas, lo puede hacer en el presente al alimentar mejor a las familias y darles más salud, y en el futuro, pues si los fenómenos climáticos adversos se incrementan, siempre se podrá contar con el ramón, que por tener una raíz que va muy profundo, llamada pivotante, resiste a los huracanes y no necesita mayores cuidados debido a que es una especie de la región y está aclimatada a nuestro suelo.
Hablando en un foro que tuvo lugar en el Palacio Municipal de Oxkutzcab, en el que estuvieron presentes el subsecretario de Fomento Agropecuario, Carlos Carrillo Maldonado; la maestra Genny Parrao Aguilar, directora de Apoyo a la Mujer Campesina de la misma dependencia estatal, y el presidente municipal Gualberto Ayora Cámara, el ingeniero Luciano presentó un video en el que se muestran los objetivos de este proyecto de la Brigada de Educación para el Desarrollo Rural número 124, que se concretan en rescatar los conocimientos perdidos sobre las bondades del ramón.
Estas bondades son, entre muchas otras, que vive mucho más de 200 años, lo que significa que sembrar y cuidar que pegue un ramón es garantizar la alimentación de muchas nuevas generaciones. Además, aunque puede adquirir una altura de hasta 45 metros, para aprovechar sus semillas no hay que subirse, ya que cuando sus frutos están maduros los suelta y solamente hay que recogerlos. Por si fuera poco, contribuye a la reforestación y a la conservación de los bosques, su fronda es hábitat de aves y murciélagos útiles, y ayuda a evitar el incremento del calentamiento global.
Otra de sus ventajas es que no requiere inversión en químicos como fertilizantes, herbicidas ni pesticidas, y una vez establecido no requiere ni limpieza ni riego.
Produjo avances culturales
El expositor dijo también que si se toma un porcentaje de 100 gramos, el ramón tiene 23 por ciento de proteína, el maíz 11, los huevos 12, la soya 12, el trigo 13, la avena 13, el arroz 11, el maní 13, y la leche 14. Tiene además más vitamina B-2, riboflavina y más vitamina B-6, E y C, y más zinc que casi todos los otros alimentos. No fue casual, explicó, que los mayas construyeran sus grandes ciudades y tuvieran avances culturales tan importantes como el conocimiento del cero, ya que estaban bien alimentados con la semilla del ramón.
Esta verdad significa que muchos casos de desnutrición infantil que se registran en comunidades marginadas podrían evitarse aprovechando la semilla del ramón, árbol que existe en numerosos patios de casas en las zonas rurales del estado, y del que actualmente se aprovechan las hojas para alimentar a los animales de engorda o de tiro, y en ocasiones se aprovechan sus frutos para los animales que están dando leche, es decir, que su uso principal es hoy como forrajero, a diferencia del pasado, en que su semilla se aprovechaba especialmente para la alimentación humana.
Luciano Ek Lizama mencionó un estudio que realizaron en el Imss de la localidad, entre un grupo de 25 niños alimentados con los productos que da esa institución y otro con las semillas del ramón: se encontró que estaban más fuertes y en mejores condiciones de salud y peso los que comieron productos de la semilla del ramón. Dijo asimismo que después de ser capacitados por la brigada 124, los estudiantes del Cecitey de Hoctún ganaron el primer lugar de un importante concurso de platillos preparando los suyos con base en la semilla del ramón.
Durante la exposición de las bondades del ramón, la señorita Lourdes Carrillo Novelo y varias damas voluntarias de las 100 a las que ha capacitado la brigada 124 prepararon las semillas del ramón tostadas y molidas en forma de café caliente y como café frappe, con leche, azúcar, agua y hielo, convenciendo a todos de la gran calidad de sabor que tiene este fruto tanto tiempo desaprovechado. Además, como no tiene cafeína, este tipo de café se convierte en un relajante natural que ayuda a conciliar el sueño.
El tostado se puede hacer en un pequeño comal o una sartén.
Se dijo también en la reunión que para preparar la masa hay que sancochar primero las semillas, y luego se pueden moler en un molino o en un metate.
Otros informes proporcionados fueron en el sentido de que cuando se le cortan sus ramas para ser usadas como forraje, el ramón empieza a recuperarse a los 15 días. Después de una poda de sus ramas, tarda entre un año y medio y dos años en volver a dar semilla. Un descubrimiento más fue que aunque no requiere riego, en los lugares donde cuenta con agua suficiente, el ramón da semillas todo el año, lo que significa un importante incremento en la producción. En cuanto al tiempo que va de la semilla al árbol en producción, se mencionó que en condiciones normales es de 14 años, pero se ha visto que con viveros y atención por parte del agricultor, ese período se acorta mucho.
Finalmente el ingeniero Luciano manifestó que hay en la región tres variedades de ramón igualmente útiles, y que todo este trabajo de investigación que han realizado, en el que se incluye una parcela, fue iniciado hace 5 años cuando tenían el propósito de producir un sustituto de alimento animal y en el camino redescubrieron las virtudes de la semilla del ramón como alimento humano. De tal modo, el ramón resulta un árbol de usos múltiples, pues sirve no sólo para alimentar a las familias, sino también como forraje y como leña, y por si fuera poco, tiene virtudes medicinales.
Es además un alimento muy fácil de recolectar y de procesar; vale la pena que las amas de casa lo tomen en cuenta, para que los niños y toda la familia pueden estar más saludables.
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